(Rinde 4 porciones)

Cameron Studio/StockFood

2 panes tipo panini
1/2 manojo de cebollín
200 g de queso crema
2 cucharadas de crema de leche
1 cucharada de salsa Horseradish
Sal
Pimienta blanca (preferentemente de molino)
200 g de salmón ahumado en láminas

1. Aplanar los panes tipo panini entre dos capas de papel film. 2. Lavar el cebollín, secarlo y cortarlo en rodajitas finas.
3. En un bowl, mezclar el queso crema con la crema de leche y la salsa Horseradish hasta obtener una mezcla suave. Incorporar el cebollín.
4. Sazonar la crema con sal y pimienta al gusto. Untar cada pan con la mitad de la crema de queso, dejando un borde de aproximadamente 1 cm.
5. Cubrir con las láminas de salmón ahumado, enrollar bien y presionar los extremos.
6. Dejar enfriar en la heladera durante al menos una hora.
7. Para servir, cortar los rollitos en rodajas ligeramente diagonales y, si es necesario, fijarlos con palillos.

(Rinde 20 - 22 rebanadas)

StockFood Studios / Photoart/StockFood

Para el pre-fermento:

100 g de harina de trigo
100 g de agua
1/2 g de levadura

1. Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar tapado, a temperatura ambiente, durante 12 a 16 horas.

Para las pasas con ron:

30 g de pasas
2 cl de ron

1. Mezclar las pasas con el ron y dejar reposar durante la noche.

Para la masa principal:

175 g de harina de trigo
65 g de leche
5 g de levadura
5 g de sal
15 g de azúcar
50 g de manteca blanda
25 g de almendras picadas
20 g de mermelada de limón
20 g de mermelada de naranja

Para antes del horneado:

1 huevo
20 g de almendras laminadas

1. Al día siguiente, preparar la masa principal, mezclando el pre-fermento con la harina, la leche, la levadura, la sal y el azúcar en el bowl de la batidora. Amasar a baja velocidad durante 8 minutos y luego a alta velocidad durante 2 minutos más. Agregar la manteca blanda y amasar bien durante unos 5 minutos.
2. Incorporar las pasas con ron, las almendras, las mermeladas y amasar hasta integrar.
3. Cubrir el bowl con un paño y dejar reposar durante 30 minutos.
4. Dividir la masa en 2 partes, formar dos bolas, y colocar cada una sobre un trozo de papel manteca con la parte del cierre hacia abajo. Tapar y dejar reposar durante 60 minutos más.
5. Precalentar el horno a 190°C, con una asadera en su interior. Una vez caliente, colocar en ella los panes con el papel manteca.
6. Pintar los panes con el huevo batido, espolvoreados con las almendras laminadas y con un corte cruzado en la parte superior.
7. Hornear entre 35 y 40 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla, y cortar en rebanadas para servir.

(Rinde 4 porciones)

StockFood Studios / Photoart/StockFood

Para el pollo:
1 kg de muslos de pollo deshuesados
100 g de tomates secos en aceite
1 pancito (del día anterior)
2 dientes de ajo
1 cebolla morada
200 g de queso de oveja
1 rama de perejil
1 huevo
100 g de crema de leche
Sal y pimienta molida
Pimienta de cayena
4 ramitas de romero
2 cucharadas de aceite

1. Precalentar el horno a 200°C.
2. Lavar el pollo, secarlo y colocarlo con la piel hacia abajo sobre una asadera.
3. Escurrir los tomates secos y picarlos.
4. Remojar el pancito. Escurrirlo, exprimirlo y desmenuzarlo.
5. Pelar y picar el ajo y la cebolla.
6. Desmenuzar el queso de oveja.
7. Lavar el perejil, secarlo y picarlo.
8. Juntar los tomates, el ajo, el perejil, la cebolla, el huevo, la crema de leche y el queso de oveja. Mezclar y sazonar.
9. Distribuir la mezcla sobre los muslos dejando un borde y enrollar.
10. Atar los rollos añadiendo las ramitas de romero. Colocar en fuente de horno, sazonar y pincelar con aceite.
11. Asar a horno medio entre hora y media a 2 horas. Pincelar varias veces con el jugo de la cocción.

Para las verduras:
750 g de zanahoria
400 g de nab
200 g de cebolla
1/2 rama de perejil
2 ramas de eneld
1/2 manojo de cebollín
2-3 cucharadas de manteca

1. Pelar, lavar y cortar las zanahorias y el nabo en trozos pequeños.
2. Cocer en agua con sal durante 6 a 8 minutos.
3. Limpiar los cebollines, lavarlos y cortarlos en trozos de 3 cm. Cocer con el resto de las verduras por 5 minutos.
5. Escurrir y triturar las hierbas.
6. Antes de servir, derretir la manteca, y saltear allí las verduras y las hierbas.
7. Dejar reposar los rollos de pollo unos 10 minutos luego de la cocción.

Para la salsa:
200 ml de vino rosado
100 ml de caldo de verduras
80 g de crema de leche

1. Calentar los jugos de la cocción, añadir el vino rosado y el caldo. Incorporar la crema de leche y sazonar.
2. Cortar el asado y servir con la salsa y las verduras primavera.

Neubaue/StockFood

(Para 12 unidades)

Para las masas:
275 g de zanahorias
4 huevos
2 yemas
130 g de azúcar
150 g de manteca derretida
50 ml de leche
2 cucharadas de azúcar
impalpable vainillada
1/4 cdita de esencia de vainilla
1/2 cdita de ralladura de limón
1 pizca de sal
180 g de harina de trigo (0000)
2 cdas de polvo de hornear
100 g de avellanas molidas

1. Precalentar el horno a 190°C con calor arriba y abajo. Forrar una tortera pequeña (aproximadamente 20 x 30 cm) con papel manteca.
2. Pelar las zanahorias y rallarlas finamente. Separar los huevos. Batir las claras con 50 g de azúcar y una pizca de sal a punto de nieve. Aparte, mezclar las yemas con la leche, el azúcar restante, el azúcar impalpable vainillado, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. Incorporar de a poco la manteca derretida y añadir luego las claras.
3. Tamizar la harina con el polvo de hornear en un bowl y sumar las avellanas molidas.
4. Incorporar esta mezcla junto con las zanahorias ralladas a la preparación anterior de huevo y manteca, y mezclar con movimientos envolventes.
5. Volcar la masa en el molde, alisar la superficie y hornear durante unos 40 minutos, hasta que esté dorada. Sacar del horno y dejar enfriar.

Para la crema:
80 g de mermelada de durazno
200 g de queso crema
1 cucharada de jugo de limón
200 ml de crema de leche
1 cucharada de azúcar impalpable
1 sobre de agar agar
20 g de pistachos
250 g de fondant para cubrir

1. Mezclar la mermelada de durazno con el queso crema y el jugo de limón hasta obtener una mezcla suave. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y el agar agar hasta que esté firme, e incorporarla a la mezcla de queso.
2. Cortar el bizcocho en dos capas. Extender la mitad de la crema sobre la base, colocar la otra mitad encima, presionar ligeramente y cubrir con la crema restante. Dejar enfriar.
3. Decorar con el fondant, estirado con un poco de azúcar impalpable.
4. Cortar en porciones con un cuchillo húmedo y decorar con pistachos.